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RAGOÛT D'ESTURGEON

Vous avez pêché un esturgeon ?
On vous propose d’essayer cette recette ! 

Nombre de portions

6

Temps de préparation et de cuisson

70 min

Ingrédients

– Esturgeon (1lb)
– Farine tout usage (60ml)
– Huile d’olive (4c. à tables)
– Oignon en dés (60ml)
– Piments rouges doux en dés (150ml)
– 3 tomates coupées en cubes
– Pâte de tomates (4c.à tables)
– Vin blanc (180ml)
– Bouillon de poulet (250ml)
– Crème 10% (95ml)
– 2 feuilles de laurier
– Thym au goût
– Sel au goût
– Poivre au goût

Préparation

1.Découper l’esturgeon en gros cubes et les fariner.

2.Chauffer la moitié de l’huile dans une cocotte.

3.Saisir les cubes d’esturgeon jusqu’à coloration.

4.Retirer le poisson aussitôt qu’il est bien doré.

5.Dans la même cocotte, ajouter l’autre moitié de l’huile et y faire suer les oignons, les poivrons et les tomates.

6.Ajouter la pâte de tomates et ensuite les cubes d’esturgeon.

7.Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié.

8.Incorporer le bouillon de poulet, la crème et les herbes.

9.Assaisonner.

10.Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 45 minutes.

Source : Ragoût d’esturgeon | Recettes du Québec

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