1.Préchauffez le four à th.7 (200°C), puis coupez en très petits morceaux les échalotes. Faites-les revenir dans le beurre avant de les mettre dans un plat allant au four. Puis, parsemez-les de la moitié des herbes. Disposez le poisson sur le plat.

2.Aspergez-le de vin blanc, d’eau et d’un filet de citron. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Faites cuire au four pendant 30 min tout en faisant attention de bien arroser le brochet de manière régulière. Lorsque le poisson est cuit, enlevez-le du plat et mettez-le au chaud.

3.Réduisez ensuite la sauce et versez-y la crème fraîche et les herbes restantes. Enfin recouvrez le brochet de sauce et mettez votre recette dans un plat de service et dégustez aussitôt.