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fish and chips à la lotte

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Nombre de portions

4

Temps de préparation et de cuisson

22 min

Ingrédients

POUR LE FISH AND CHIPS

  • Farine tout usage-375 ml (1 ½ tasse)
  • Fécule de maïs-125 ml (½ tasse)
  • Piment de Cayenne, de Corée ou d’Espelette-Au goût
  • Paprika-2,5 ml (½ c. à thé)
  • Poivre du moulin-Quelques tours
  • Sel-10 ml (2 c. à thé)
  • Poudre à pâte-5 ml (1 c. à thé)
  • Bière froide-375 ml (1 ½ tasse)
  • Morue ou aiglefin en bâtonnets-500 g (1 lb)

POUR LA SAUCE YOGOURT AU CITRON CONFIT

  • Yogourt-200 ml (⅘ tasse)
  • Mayonnaise-75 ml (⅓ tasse)
  • Citron confit ou régulier-1, le zeste seulement
  • Ail, haché finement-Au goût
  • Ciboulette ou persil, haché-Au goût
  • Aneth frais, haché-Au goût
  • Sauce piquante-Au goût
  • Sel et poivre-Au goût

Préparation

  • Préchauffez une friteuse à 190 °C (375 °F).
  • Dans un bol, mélangez la farine, la fécule de mais, le piment, le paprika, le poivre et le sel. Retirez 180 ml (¾ tasse) du mélange, mettez-le sur une plaque et réservez-le.
  • Ajoutez la poudre à pâte dans le bol. Mélangez les ingrédients secs et formez un puits au centre. Ajoutez-y environ 310 ml (1 ¼ tasse) de bière.
  • À l’aide d’un fouet, mélangez bien pour rendre le tout lisse. Au besoin, ajoutez de la bière par petite quantité, environ 15 ml (1 c. à soupe) à la fois, tout en fouettant après chaque addition. La pâte est prête lorsqu’un ruban continu se forme quand on retire le fouet du mélange.
  • Épongez bien les morceaux de poisson et passez-les dans la farine assaisonnée. Secouez-les bien pour en retirer le surplus de farine et déposez-les sur une grille.
  • À l’aide de pinces, trempez les morceaux de poisson préalablement enfarinés dans le mélange de pâte. Secouez l’excès de pâte dans le bol.
  • Passez à nouveau les morceaux dans la farine et enrobez-les bien. Tapotez-les un peu pour bien faire tenir la farine.
  • Faites frire les morceaux de 7 à 9 minutes. Servez-les.

POUR LA SAUCE YOGOURT AU CITRON CONFIT

  • Dans un bol, mélangez tous les ingrédients.
  • Servez la sauce avec le poisson.

Radio-Canada: Fish and chips maison | Mordu (radio-canada.ca)

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